Detalhes do Produto
Ácido D-tartárico, também denominado (S,S)-tartarato ou ácido D-treárico, é uma substância orgânica pertencente à família dos derivados de ácidos açucarados. Possui uma estrutura baseada em sacarídeos funcionalizada com grupos de ácido carboxílico. Quantidades vestigiais de ácido D-tartárico foram detetadas em nêsperas (Eriobotrya japonica), não tendo sido realizada até à data qualquer determinação quantitativa do seu teor.
Propriedades Químicas
| Ponto de fusão | 172-174 °C (lit.) |
| alfa | -12,1 º (c=20, H2O) |
| Ponto de ebulição | 191,59 °C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,8 g/cm³ |
| índice de refração | -12,5 ° (C=5, H2O) |
| Ponto de fulgor | 210 °C |
| temp. de armazenamento | Armazenar abaixo de +30°C. |
| solubilidade | água: solúvel 100 mg/mL, límpido, incolor |
| forma | Cristais ou Pó Cristalino |
| pka | 3,0, 4,4 (a 25 °C) |
| cor | Branco |
| Odor | inodoro |
| Rotação Óptica | [α]20/D 13,5±0,5°, c = 10% em H2O |
| Solubilidade em Água | 1394 g/L (20 ºC) |
| Sensível | Sensível à Luz |
| Merck | 14,9068 |
| BRN | 1725145 |
| Constante dielétrica | 35,9 (-10°C) |
| Estabilidade: | Estável. Incompatível com agentes oxidantes, bases, agentes redutores. Combustível. |
| InChIKey | FEWJPZIEWOKRBE-LWMBPPNESA-N |
| LogP | -1,081 (est.) |
| Referência da Base de Dados CAS | 147-71-7 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Ácido D-Tartárico (147-71-7) |
| Sistema de Registro de Substâncias da EPA | Ácido butanodioico, 2,3-di-hidroxi-, (2S,3S)- (147-71-7) |
Informações de Segurança
| Declarações de Segurança | 26-36/37-37/39-36 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | WW7875000 |
| Temperatura de Autoignição | 425 °C |
| Nota de Perigo | Sensível à Luz |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 29181200 |
O ácido D-(-)-tartárico (N.º CAS: 147-71-7) é um ácido orgânico opticamente ativo de origem natural, com uma vasta gama de cenários de aplicação. No setor alimentar, atua como acidulante e melhorador de sabor para modulação do paladar. Também pode funcionar como agente quelante para prolongar a vida útil do produto, além de servir como regulador de pH em processos de fermentação para aplicações em panificação e fabricação de cerveja.
