Descrição dos Produtos
A carboximetilcelulose de sódio (CMC), também denominada goma de celulose, é um derivado modificado por carboximetilação obtido a partir de celulose natural e está entre os principais éteres de celulose aniônicos. É fabricada por meio da reação química entre celulose, soda cáustica e ácido monocloroacético, produzindo um polímero aniônico cuja massa molecular varia de alguns milhares até vários milhões.
A CMC apresenta-se como pó fibroso ou grânulos de cor branca ou branco-leitosa, com densidade de 0,5‑0,7 g/cm³. É praticamente inodora, insípida e higroscópica. O pó dispersa-se facilmente em água, gerando soluções coloidais claras, porém não se dissolve em solventes orgânicos, incluindo etanol. Uma solução aquosa de CMC a 1% registra um valor de pH de 6,5‑8,5, oferecendo o melhor desempenho funcional em condições neutras. Sua viscosidade cai drasticamente quando o pH fica abaixo de 5 ou acima de 10.
A CMC possui propriedades favoráveis de estabilidade térmica. Sua viscosidade aumenta rapidamente em temperaturas abaixo de 20 °C e varia moderadamente a aproximadamente 45 °C. No entanto, aquecimento prolongado acima de 80 °C provocará desnaturação do coloide e levará à deterioração do desempenho. A CMC mantém excelente estabilidade em meios alcalinos, enquanto tende a sofrer hidrólise em ambientes ácidos; ocorrerá precipitação em pH 2‑3 ou na presença de sais de metais multivalentes. A CMC em estado sólido permanece estável sob temperatura ambiente e exposição à luz, permitindo armazenamento de longo prazo em ambientes secos.
Propriedades químicas
| Ponto de fusão | 274 °C (dec.) |
| Densidade | 1,6 g/cm3 |
| FEMA | 2239 | CARBOXIMETILCELULOSE |
| Temperatura de armazenamento | temperatura ambiente |
| Solubilidade | H2O: 20 mg/mL, solúvel |
| Forma | baixa viscosidade |
| Pka | 4,30 (a 25 °C) |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| pH | pH (10 g/l, 25 °C) 6,0～8,0 |
| Odor | Inodoro |
| Faixa de pH | 6,5 - 8,5 |
| Solubilidade em Água | solúvel |
| Merck | 141829 |
| Estabilidade | Estável. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Carboximetilcelulose de sódio (9004-32-4) |
| Declarações de Risco | 40 |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| WGK Alemanha | 1 |
| RTECS | FJ5950000 |
| F | 3 |
| Temperatura de Autoignição | 698 °F |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 39123100 |
| Toxicidade | DL50 oral em coelho: > 27g/kg |
Aplicação do produto
A carboximetilcelulose sódica atua como agente espessante, estabilizante e emulsificante, encontrando ampla aplicação em diversos setores industriais.
A CMC de grau alimentício oferece múltiplas propriedades funcionais, incluindo espessamento, emulsificação, formação de moldes, retenção de água e estabilização. Adicionada a formulações alimentares, ajuda a reduzir os custos de fabricação, melhora a qualidade do produto e a experiência sensorial, e prolonga a vida útil. É amplamente aplicada em bebidas sólidas e líquidas, enlatados, confeitaria, bolos de padaria, produtos cárneos, biscoitos, macarrão instantâneo, alimentos pré-cozidos e itens congelados rapidamente. Também é comumente usada em leite de soja, iogurte, leite de amendoim, chá de frutas, suco de frutas e outros produtos similares. A taxa de adição recomendada de CMC difere de acordo com as categorias individuais de alimentos.
