O sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico, apresentando-se como um fino pó cristalino branco. Descoberto inicialmente em freixos na década de 1850, atualmente é produzido em massa por meio de rotas sintéticas padronizadas, mantendo uma estrutura molecular que imita a natural. O produto possui excelente biodegradabilidade e alto perfil de segurança. Uma vez dissolvido em água, dissocia-se em ácido sórbico ativo, que exerce fortes efeitos inibidores contra bolores, leveduras e algumas bactérias nocivas, tornando-se um conservante alimentar altamente eficiente e amplamente reconhecido.
Propriedades Químicas do Sorbato de Potássio
Ponto de fusão | 270 °C |
Densidade | 1,361 g/cm³ |
Pressão de vapor | <1 Pa (20 °C) |
FEMA | 2921 | SORBATO DE POTÁSSIO |
Temperatura de armazenamento | 2-8 °C |
Solubilidade | H2O: 1 M a 20 °C, límpido, incolor a levemente amarelo |
Forma | Pó |
Pka | 4,69 [a 20 °C] |
Cor | Branco a creme claro |
Odor | Inodoro |
Faixa de pH | 8 - 11 a 580 g/l a 20 °C |
pH | 7,8 (H2O, 20,1 °C) |
Solubilidade em Água | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
Merck | 14,7671 |
BRN | 5357554 |
Estabilidade | Estável. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
Chave InChI | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
LogP | -1,72 a 20℃ |
Referência da Base de Dados CAS | 24634-61-5 (Referência do Banco de Dados CAS) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Sorbato de potássio (24634-61-5) |
Informações de Segurança
Códigos de Perigo | Xi,C,T,F |
Declarações de Risco | 36/37/38-35-22 |
Declarações de Segurança | 26-36-45-36/37/39 |
WGK Alemanha | 1 |
RTECS | WG2170000 |
Temperatura de Autoignição | >150 °C |
TSCA | Sim |
Código SH | 2916 19 95 |
Toxicidade | DL50 oral em Coelho: 3800 mg/kg |
Aplicações do Produto
O sorbato de potássio é amplamente aplicado na conservação de alimentos em todo o mundo, normalmente utilizado em concentrações de 250 ppm a 1000 ppm. É amplamente utilizado em produtos lácteos, como queijo, iogurte e creme de leite; produtos de panificação, incluindo pão, bolos, tortas, recheios, misturas para panificação e glacês; diversas bebidas, margarina e molhos para salada; vegetais fermentados e em conserva, azeitonas e produtos de frutas; peixe defumado e salgado, confeitaria e maionese. Ele suprime eficazmente o crescimento microbiano, estabiliza a qualidade do produto e prolonga a vida útil de diversos produtos alimentícios.
