Descrição do produto Palatinose (Isomaltulose) CAS#13718-94-0
A palatinose, também conhecida como isomaltulose, é um isômero da sacarose produzido a partir da sacarose, que é convertida e purificada por meio da enzima α-glicosiltransferase. Trata-se de um adoçante desenvolvido biotecnologicamente, produzido através da engenharia enzimática para otimizar as propriedades da sacarose. Por ser um açúcar nutritivo natural, ajuda a evitar os efeitos adversos à saúde associados ao consumo excessivo de sacarose.
É um dissacarídeo composto por glicose e frutose ligadas por uma ligação glicosídica α-1,6. Sob a catálise da glicosiltransferase, a ligação α-1,2 original da sacarose é clivada e reformada como uma ligação α-1,6. Sua única diferença estrutural em relação à sacarose é a ligação glicosídica interna, o que a classifica como um isômero da sacarose.
Apresenta-se como cristais brancos e inodoros com peso molecular de 360,32, contendo uma molécula de água de cristalização. Possui ponto de fusão de 124 °C e rotação específica [α]₂₀ᴰ de 97,2°. É não higroscópico ou ligeiramente higroscópico, com solubilidade e viscosidade menores que a sacarose, e excelente resistência a ácidos. Atualmente, a palatinose é produzida industrialmente a partir da sacarose por meio de biotecnologia de células imobilizadas (enzimas).
Propriedades Químicas Palatinosas
| Ponto de fusão | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Ponto de ebulição | 684,1±55,0 °C (Previsão) |
| Densidade | 1,77±0,1 g/cm3 (Previsível) |
| Temperatura de armazenamento | Higroscópico, congelador a -20°C, sob atmosfera inerte |
| Solubilidade | DMSO (Levemente), Água (Levemente) |
| Forma | Sólido |
| Pka | 11,39±0,70 (Previsível) |
| Cor | Branco para Off-White |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| Código HS | 29329990 |
Aplicação do produto Palatinose
A palatinose é caracterizada por baixa doçura, resistência à absorção de umidade, excelente estabilidade ácida e não pode ser metabolizada por leveduras ou certos microrganismos. É não cariogênico, adequado para consumo por diabéticos e oferece um perfil de sabor semelhante ao da sacarose. Por esses motivos, pode substituir parcial ou totalmente a sacarose em alimentos, bebidas, produtos congelados e outras aplicações. É amplamente utilizado em sobremesas geladas, doces, sucos concentrados, confeitaria, frutas cristalizadas, geleias, bebidas à base de vinho, biscoitos, pães e produtos relacionados.
Ao ser ingerida, a palatinose é gradualmente quebrada em glicose e frutose por enzimas complexas no intestino delgado, permitindo uma absorção lenta e metabolismo que ajuda a manter os níveis estáveis de glicose no sangue. Devido à sua lenta taxa de absorção, causa apenas flutuações mínimas nos níveis de insulina, tornando-o adequado para pessoas com diabetes. Como adoçante não cariogênico, também é adequado para bebês e adolescentes durante períodos de crescimento que exigem ingestão de açúcar.
